Matemàtiques a la cuina

  • Font: INS El Joncar. Sergi Múria
  • Durada: 5 sessions (originalment telemàtiques)
  • Etapa: Primer cicle de Secundària
  • Àmbits implicats: Matemàtiques
  • Producte final: Llibre de receptes il·lustrat
  • Enllaç al projecte Matemàtiques des de la cuina

Són molts els projectes que trobem a les escoles i instituts al voltant de la cuina. És interessant descobrir la química de la cuina, sí. Però també podem organitzar un àpat per tot el grup o per l'escola, distribuir taules, treballar estimacions de mesures de capacitat, massa, la proporcionalitat a les receptes, receptes d'arreu del món per visibilitzar les diferents cultures que tenim a l'escola… o bé fer panellets, la coca per l'aniversari… El tema es pot abordar des de diferents punts de vista i des de tots els nivells educatius.

Si voleu treballar aspectes matemàtiques i cuina amb els més petits us suggerim que feu un cop d'ull a les propostes de la Maria Salgado, matemàtica i mestra d'educació infantil a Galícia, que va enregistrar la conferència Matemática realista al canal del creamat.

Amb els nens i nenes i sovint la participació de les famílies fan diverses receptes a l'aula (churros, nevadinhos, empanadillas), però, tal com explica a la conferència, el que fa l'activitat interessant i el que promou l'aprenentatge matemàtic és la conversa que té amb els alumnes i les converses que els alumnes tenen entre ells.

Al vídeoMAT també hi ha altres propostes més o menys relacionades amb la cuina:

Però en aquest article us volem parlar del projecte que en Sergi Múria va engegar a l'INS el Joncar de Barcelona amb els seu alumnes durant la pandèmia de covid.

Tal com explica, el projecte es basa principalment en gaudir del fet de cuinar però portant en tot moment unes “ulleres matemàtiques” per descobrir-les.

La idea és la de generar un llibre de receptes entre tots, que sigui fàcil de seguir i molt visual. Cadascú haurà de triar la seva recepta, buscar tota la informació, aconseguir els ingredients, cuinar-la, fer el reportatge gràfic i presentar-la als seus companys, mentre anem visualitzant les matemàtiques que hi ha al darrera. Les receptes hauran d’estar escrites correctament, emprant el vocabulari i unitats adequades. A part de la recepta, al final caldrà presentar dues fotos matemàtiques resum: la dels ingredients i la de l'elaboració final.

Però, quines matemàtiques podem fer des de la cuina?

  • Tria i ajust de les receptes en funció dels comensals (Proporcionalitat)
  • Llista de la compra i pressupost (Gestió i organització)
  • Mesura d’ingredients (Unitats i estris de mesura)
  • Tria dels recipients adequats (Capacitat)
  • Presentació dels ingredients (Geometria)
  • Procés de cuinat (Planificació del pla de treball i mesura)
  • Disseny i presentació del plat final (Geometria)

A la proposta es parla de proporcionalitat des de diferents punts de vista, que poden ajudar a consolidar la idea.

Aquí us mostrem algunes de les imatges creades pels alumnes al llibre final de receptes.

Material d'ampliació:

Si teniu alumnes virtuosos de la cuina també us agradarà conèixer com podem tallar patates per aconseguir diferents poliedres i, fins i tot, poliedres estrellats, ho podeu trobar a la presentació del projecte d'en Sergi Muria.

Per acabar

També us recomanem que feu un cop d'ull al projecte Mates-Chef de la web ABP-Mates d'en Paco Benjumeda d'un institut d'Almeria. És un projecte per a treballar fraccions i proporcionalitat a 1r d'ESO. Com a producte final, s'ha d'elaborar l'escandall d'un plat, eina molt utilitzada pels restaurants, per tal de posar preu a una de les receptes.

També podeu mirar la xerrada de l'Arnau Sánchez que va fer al C2EM2020 amb el títol MatesXef on explica un projecte de matemàtiques dut a terme a l'INS Juan Manuel Zafra que consisteix en un concurs on participen docents, alumnat i famílies. Es basa en un llibre d'en Claudi Alsina "Mates chef. Un sofrito de números y formas para chefs y gourmets"